Fabriqué à partir d’un « alliage spécial en acier inoxydable à haute dureté », issu du savoir-faire d’une usine située à Seki, dans la préfecture de Gifu, réputée ville de la coutellerie. Plus facile à nettoyer qu’un couteau en acier classique. Son design élégant est sublimé par une gravure laser d’un motif rappelant l’acier de Damas sous la ligne shinogiri de la lame. Le noyau est forgé à la main et le manche est réalisé en bois de magnolia.

Couteau AjiKiri KoDeba

Un couteau spécialement conçu pour découper le chinchard, avec une lame de 120 mm, adapté aussi bien aux petits qu’aux chinchards de grande taille, appelés méga ou giga chinchards. Il convient également parfaitement pour la préparation de petits poissons tels que le mébaru et la rascasse.